肉制品加工的意義基本概念

肉制品：以肉類(lèi)為原料加工而成，制作過(guò)程中加入調味料、香辛料、糖及蛋白、食品添加劑等。

肉制品加工：是指對原料肉處理的過(guò)程，包括物理的或化學(xué)的方法，并配以適當的輔料和添加劑。

1. 殺滅污染于原料肉的各種微生物，以保證食品衛生，提高食用安全性。

2.  破壞或抑制酶類(lèi)的活性，以延長(cháng)制品的儲存期。

3.  改善風(fēng)味，改進(jìn)組織結構，以提高制品的色、香、味。

4. 增加營(yíng)養成分，彌補原料肉某些缺陷，以提高制品營(yíng)養價(jià)值。

5.  由于進(jìn)行了加工，使大多數肉類(lèi)食品成為可直接食用的方便食品，以促進(jìn)消毒，增加生產(chǎn)量。

肉制品中水分對品質(zhì)的影響：

 水分含量直接影響畜禽鮮肉加工、儲藏、貿易與食用。動(dòng)物性制品種類(lèi)繁多，主要有肉制品、蛋制品、奶制品等。動(dòng)物性制品由于蛋白質(zhì)含量高、水分含量較大，細菌、霉菌繁殖加劇，容易引起肉的變質(zhì)和微生物滋生；而脫水干縮不僅使肉品失重，造成直接經(jīng)濟損失，而且影響肉的顏色、風(fēng)味和組織狀態(tài)，引起脂肪氧化。因此肉類(lèi)水分含量及水分活度成為了畜牧局、工商局、食品安全快檢檢測的一個(gè)重要項目。 今天我給小編介紹下什么是肉制品水分檢測儀？

首先冠亞研發(fā)SFY-30R肉制品水份檢測儀采用率的烘干加熱器-高品質(zhì)的紅外線(xiàn)燈管，符合<GB18394-2010畜禽肉水分*>標準，對樣品進(jìn)行快速、均勻的加熱，避免了插針水分儀的誤差大、沒(méi)有精度、不能儲存數據等缺點(diǎn)。在干燥過(guò)程中，水分儀持續測量并即時(shí)顯示樣品丟失的水分含量%，干燥程序完成后，測定的水分含量值被鎖定顯示。與烘箱加熱法相比，紅外加熱可以極短時(shí)間內達到的加熱功率，在高溫下樣品快速被干燥，其檢測結果與國標烘箱法具有良好的一致性,具有可替代性,且檢測效率遠遠高于烘箱法。

肉制品水分檢測儀參數（符合國標規格）

1、稱(chēng)重范圍：0-30g

●品牌：冠亞水分儀

●型號：SFY-30R肉類(lèi)水分儀（國標法）

2、水分測定范圍：0.01-100%

3、稱(chēng)重小讀數：0.001g

●JQR稱(chēng)重系統傳感器

●CMC計量許可證00000018號（生產(chǎn)許可證）

4、樣品質(zhì)量：0.5-30g

5、加熱溫度范圍：起始-160℃

●加熱方式：應變式混合氣體加熱器

●微調自動(dòng)補償溫度15℃

6、水分含量可讀性：0.01%

7、顯示7種參數：

● 水分值，樣品初值，樣品終值，測定時(shí)間，溫度初值，終值，恒重值

●紅色數碼管獨立顯示模式

8、雙重通訊接口：RS 232

9、外型尺寸：380×205×325(mm)

10、電源：220V±10%

11、頻率：50Hz±1Hz

12、凈重：3.7Kg

選配件：

①標配打印機一臺

②連接電腦軟件一套

   操作步驟如圖所示