奶茶水分活度對保質(zhì)期的影響
奶茶的水分活度直接影響其保質(zhì)期。水分活度越低，微生物生長(cháng)的可能性越小，產(chǎn)品的保質(zhì)期越長(cháng)。奶茶中的水分活度主要影響微生物的生長(cháng)和酶反應，自由水是這些過(guò)程的關(guān)鍵因素，而結合水則相對穩定?。因此，控制奶茶的水分活度是確保其質(zhì)量和安全的重要措施。

奶茶水分活度標準的具體數值
奶茶的水分活度標準通常需要控制在一定范圍內以確保產(chǎn)品的穩定性和安全性。具體數值因產(chǎn)品類(lèi)型和保質(zhì)期要求而有所不同。一般來(lái)說(shuō)，奶茶的水分活度應盡可能低，以延長(cháng)保質(zhì)期并減少微生物生長(cháng)的風(fēng)險。例如，益生菌配方奶粉的水分活度需要控制在0.2以下，以確保益生菌的活性?。

水活性值和細菌繁殖

aw = 0.91 … 0.95 細菌最多

aw = 0.88 酵母最多

aw = 0.80 霉菌最多

aw = 0.75 喜鹽細菌

aw = 0.70 osmiophile 酵母

aw = 0.65 xerophile 霉菌

用等溫吸附線(xiàn)解釋一下水份含量和水活性

水份指固體物質(zhì)中水的重量百分比，它和水活性之間存在著(zhù)如右圖（等溫吸附線(xiàn)）的關(guān)系，如果有條件，在一個(gè)固定溫度下，對同一種材料進(jìn)行水活性和水份的全面測試，這個(gè)圖是***的，兩者之間是對應關(guān)系，但事實(shí)上，很多天然原料和食品的成分、化學(xué)性質(zhì)都不可能一致，如果關(guān)心的是水的比例，則測量水分，如果關(guān)心物質(zhì)對水的吸附和同外界的交換情況則測水活性，我們的水分活度儀水活性設備使用方便，不論在現場(chǎng)還是在實(shí)驗室。

食品，飼料，醫藥等行業(yè)及學(xué)校研究所測定分析食品藥品等產(chǎn)品的水分活度（水活性），用于保證產(chǎn)品的貨架期保質(zhì)期的指標數字化，水分活度儀是用密閉的測試空間內溫濕度平衡的原理，為您提供可靠地水分活度（水活性）數據支持。

冠亞牌奶茶水分活度儀產(chǎn)品介紹

冠亞牌水分活度測定儀采用高精度進(jìn)口傳感器，通過(guò)專(zhuān)業(yè)的設計，具有性能穩定，檢測精度高，測量時(shí)間短，操作簡(jiǎn)便的特點(diǎn)。通過(guò)觸摸彩屏顯示，可設定屏幕背光亮度，實(shí)現了友好的人機交互界面?？砷_(kāi)啟多個(gè)通道同時(shí)測量，測量或校正時(shí)間10分鐘左右，可根據被測物不同進(jìn)行時(shí)間設定。校正周期長(cháng)，無(wú)需頻繁校正。同時(shí)帶有打印輸出功能、曲線(xiàn)繪制功能以及上位機數據采集系統。能夠更方便的進(jìn)行數據的記錄和采集，可供后期數據的比較與分析。

冠亞水分活度儀已被廣泛引用到食品行業(yè)的很多品種類(lèi)型的原料、半成品、成品等生產(chǎn)過(guò)程中，如:面粉、糕點(diǎn)、蛋糕、餅干、糖果、冷凍食品、辣條、肉類(lèi)、蛋制品、干果、淀粉、面粉、掛面、糖漿、蜂蜜、食品添加劑、調味品、面包、蛋糕、餅干、醬料、方便食品、脫水蔬菜、食品餡料等各種樣品活度的快速測試。

 奶茶水分活度儀對保質(zhì)期的影響