魚(yú)丸作為我國傳統的、具代表性的魚(yú)糜制品之一,以其營(yíng)養豐富、味道鮮美、食用方便而深受人們的喜愛(ài)。在以低值淡水魚(yú)為原料生產(chǎn)魚(yú)糜凝膠制品時(shí),通常會(huì )向魚(yú)糜中添加輔料,以此來(lái)提高魚(yú)糜制品的凝膠強度、韌性及保水性等;在實(shí)際生產(chǎn)中,由于儲藏、運輸、加工等環(huán)節中溫度的不穩定,容易出現多次凍融現象,對魚(yú)糜的品質(zhì)造成嚴重的影響?；诖?本試驗以鯉魚(yú)、草魚(yú)、鰱魚(yú)三種淡水魚(yú)為實(shí)驗對象,主要研究了淡水魚(yú)種類(lèi)的不同、輔料的添加和反復凍融對魚(yú)糜制品營(yíng)養成分、凝膠強度、白度、保水性、TBARS等指標的影響。并對冷凍魚(yú)糜制品的配方進(jìn)行了優(yōu)化,通過(guò)以上研究可以得出以下結論:1、草魚(yú)、鯉魚(yú)、鰱魚(yú)三種全魚(yú)糜丸(每100.00 g魚(yú)糜中只添加2.00 g鹽,不添加其他輔料制成的魚(yú)丸)經(jīng)煮制所得的成品其營(yíng)養成分和理化指標存在一定差異。三種全魚(yú)糜丸凝膠制品中,鰱魚(yú)魚(yú)丸的水分含量(80.82±1.20)%,顯著(zhù)高于草魚(yú)魚(yú)丸(78.33±0.56)%和鯉魚(yú)魚(yú)丸(77.65±1.65)%(P﹤0.05);鯉魚(yú)魚(yú)丸蛋白質(zhì)含量zui高(19.04±0.68)%,草魚(yú)魚(yú)丸其次(18.75±1.04)%,鰱魚(yú)魚(yú)丸zui低(17.42±0.85)%;

魚(yú)肉水分快速測定儀原理：

WL-80Y系列魚(yú)肉水分快速測定儀原理采用率的烘干加熱器-高品質(zhì)的環(huán)狀燈管，對樣品進(jìn)行快速、均勻的加熱，樣品的水份持續不斷的被烘干。整個(gè)測量過(guò)程，儀器全自動(dòng)的實(shí)時(shí)顯示測量結果：樣品重量、含水量、測定時(shí)間、加熱溫度等；應用了烘箱干燥法原理，測定結果與烘箱法水分測定具有良好的一致性，工作效率卻遠遠高于烘箱法水分測定，一般樣品只需要幾分鐘即可測量完畢，因此受到廣大用戶(hù)的青睞與好評。

品牌：

冠亞牌快速水分檢測儀

制造商：深圳冠亞水分儀科技有限公司

型號：

WL-80Y魚(yú)糜水分測試儀

魚(yú)肉水分快速測定儀的步驟：

水分測定儀由于其功能多，應用行業(yè)廣泛，因此每個(gè)行業(yè)的操作手法和檢測方案是不同的，但大致可以按照如下操作流程進(jìn)行：

1、打開(kāi)設備包裝箱，取出設備；

2、放置平穩的操作臺面；

3、把相關(guān)的配件放入設備的既定位置；

4、連接電源開(kāi)機；

5、把處理好的樣品取樣放入設備中；

6、合上加熱源，按測試鍵；

7、設備自動(dòng)工作。

魚(yú)肉水分快速測定儀技術(shù)參數：

1、稱(chēng)重范圍：0.-130g

2、水分測定范圍：0.01%-100%

   干重測定范圍：100%-0.01%

3、測試模式：液晶觸摸快速

4、進(jìn)口單體稱(chēng)重系統

5、樣品質(zhì)量：130g

6、加熱溫度范圍：22.1-205.9℃

               溫度誤差：±0.5℃

               溫度分辨率：0.1℃

5、加熱源：特制環(huán)形加熱源

★一種新型水分儀加熱處理系統設備

★一種農林類(lèi)產(chǎn)品的水分檢測裝置

6、水分含量可讀性：0.01%.

7、顯示：彩色7寸觸摸屏

8、★顯示：IPS 7彩色液晶觸摸屏

            環(huán)境溫度顯示誤差：±0.5℃

9、參數8種：

★水分值(%)，干重（%），當前溫度（℃），設定溫度（℃）,

當前重量（g）,初始重量（g）,測試時(shí)間（S）,判別時(shí)間（S）

10、操作方式：屏幕觸控式

11、外型尺寸：380×205×325(mm)

12、凈重：4.5Kg